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揭开拉面汤底神秘面纱 味千首度公开生产加工线

发布时间:2019-09-13 20:00:26 编辑:笔名

据《劳动报》报道,沸沸扬扬的 骨汤门 事件让味千拉面一度被消费者戏称为 味千方便面 。继向消费者发出《道歉及食品安全承诺书》后,味千近日首度向媒体公开其位于上海、山东两地的生产加工线,意欲还原 神秘骨汤 真相:即由中心厨房加工并配送的浓缩骨汤原液,是猪骨中的营养浓缩精华。

山东京日丸善:猪骨粉碎高压熬制

在位于山东泰安的京日丸善公司,记者看到了 骨汤原液 熬制的全过程。货车将整包新鲜猪骨运抵后,由叉车送进生产车间,经4名工作人员拆包、挑拣后放入粉碎机。粉碎后的猪骨被投入吊笼,下到高压锅中熬制,每只锅中大约放入2.5吨的猪骨和等重的水。而在灌装车间,记者看到,乳黄色的粘稠状浓缩液被挤进一只金黄色铁箱内的塑封袋。工作人员称,之前熬煮的骨汤已被去除水分,便于运输和保鲜,这样的浓缩液每箱能装 6斤、即18千克。

上海西盖米:骨汤原液升级 千味汤

京日丸善的浓缩液并没有被味千拉面直接用作面汤,而是经西盖米食品(上海)有限公司加工后,才能配送到门店使用。在位于闵行区江川路上的该公司记者看到,一箱箱用金黄色铁皮箱密封的骨汤原液被堆放在车间内。据介绍,一箱18千克的 骨汤原液 被工人倒入专用设备后,经高温杀菌并添加调味猪油、盐等配料,可 升级 成19千克的 味千千味汤 。再按配送对象的不同,加工成1千克和29克的袋包装。一袋1千克的千味汤可还原成约90碗味千拉面汤底。工作人员告诉记者,西盖米采用和日本相同的流水线设备、工艺和配方,可生产出和日本相同的千味汤。通过大规模工厂化生产,保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致,品质可控。

门店现熬:品质难保且污染扰民

味千公司市场总监刘波告诉记者,采用中心厨房而非门店现熬的方式,主要是为了保证品质统一。 如果门店现熬,浓重的气味不但会对周围邻居造成困扰,而且废弃猪骨及油脂也不利于统一销毁,且容易污染环境。目前,全球多数知名餐饮连锁企业,基本上都采用了中央厨房的生产加工方式,被证明是行之有效的。

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